牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健 康等重要作用。它们被统一称为牛奶的“天然活性营养”。
第一届中国优质乳工程发展论坛在福州召开，本次论坛发布了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》,首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。
牛奶中的天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中，这预示着我国奶业将加速进入巴氏鲜奶时代。
基本介绍
“天然活性营养”包括多种功能因子和免疫活性因子，比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。
现状
事实上钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，从科学角度来看，获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵，不耐高温，只能存在于使用低热巴氏保鲜工艺的巴氏鲜奶当中。销售到中国市场的进口奶需要长途运输，为延长保质期，采用超高温灭菌工艺，不存在天然活性营养，这样的牛奶在发达国家和地区根本就不是主流消费产品。
风向标
首届中国优质乳工程发展论坛发表“福州宣言”巴氏鲜奶成风向标，本届论坛的主题是“践行国家优质乳工程，引领中国奶业发展方向”。论坛会议现场发布了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》，首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养，这预示着我国将全面普及巴氏鲜奶，国产奶业加速进入巴氏鲜奶时代。
发展
巴氏鲜奶中最珍贵的天然活性营养的保存程度，与时间呈负相关关系，因此越新鲜的巴氏鲜奶，天然活性营养保存越完整。以通过“国家优质乳工程”验收的长富牛奶巴氏鲜奶为例，做到24小时之内从牧场到城市，还配有恒温2-6℃的智能冷藏配送车，并给每辆冷藏配送车装上了GPS定位和温控系统，一路上进行实时的温度监控。这些设备可以为天然活性营养一路保鲜，确保巴氏鲜奶品质无损地送至消费者手上。
天然活性营养是一个乳业科技名词。科学研究发现，牛奶中含有其他食物所没有的数百种生物活性物质，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用，它们被统一称为牛奶的天然活性营养。
根据研究发现，母乳生物活性因子在中国母乳中含量丰富。 0-6个月的新生儿自身的免疫功能尚未发育健全，在细菌等多种微生物的影响下容易受到外部感染，而母乳中含有的生物活性成分则为初生婴儿提供了重要免疫保护，其中gsMO (乳源神经节脂）和α-乳清蛋白则是两种主要成分，可以保护婴儿抵御感染，促进组织器官发育，维护肠道微生态。
益处
牛奶中的蛋白质、脂肪、α-乳糖等物质，只是牛奶的基础营养素，从科学角度来看，获取“天然活性营养”，才是喝奶更重要的目的。这些“天然活性营养”包括多种功能因子和免疫活性因子，比如活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等。
从科学角度来看，获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵，不耐高温，只能存在于使用低热加工工艺的巴氏鲜奶当中。
生牛乳当中存在一定的有害菌不宜直接饮用，因此牛奶通常需要经过加工才能安全饮用。目前国际上通用的加工方式主要有两种：一种是将温度加热到120°C以上的UHT超高温灭菌工艺，另一种是85°C以下低温加工的巴氏保鲜工艺。超高温灭菌工艺加工的牛奶，俗称“纯牛奶”。巴氏保鲜工艺加工的牛奶，俗称“巴氏鲜奶”
对牛奶来说，“天然活性营养”是最重要的，但是同时也十分“娇嫩”，因为它们非常“怕热”，对温度十分敏感。巴氏鲜奶由于采用了低热的巴氏保鲜工艺，所以能够最大限度地保存牛奶中的“天然活性营养”，而使用超高温加工的超高温灭菌奶中则几乎不含有“天然活性营养”了。以具有生理功能活性的乳清蛋白变性率为例，巴氏鲜奶的损失率在5%以下，常温奶则达到了60%以上。
正因为认识到“天然活性营养”的重要性，在欧美发达国家，巴氏鲜奶早就成为人们的主流选择。丹麦、希腊的巴氏鲜奶在国内牛奶消费中的占比都达到了100%，美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏鲜奶占有率也超过了99%。
参考资料 >
首届中国优质乳工程发展论坛发表“福州宣言” 巴氏鲜奶成风向标.人民网.2017-11-21